Culinárias oriental e ocidental: diferenças que vale a pena você entender
Umas das principais perguntas que ouço quando conto que moro em Hong Kong é em relação à comida.
Nesta minha última estadia no Brasil, várias pessoas me perguntaram sobre as diferenças entre as culinárias ocidental e a oriental (de raiz, que é bem diferente da comida chinesa que conhecemos no Brasil).
Fiz uma lista com 10 das principais diferenças que identifico não só na comida propriamente dita, mas também nos hábitos e preparo dos alimentos.
- A primeira diferença para mim é o arroz. Aqui existem centenas de tipos de grãos. Mas nunca encontrei o arroz que estamos habituados no Brasil.
Tem arroz branco, vermelho, negro. Grão curto, longo, arroz redondo e por aí vai…. Além disso, a forma que o arroz é preparado é muito diferente. O sucesso aqui é o arroz unidos venceremos, bem grudentinho e sem tempero nenhum.
Os locais consomem arroz de manhã, no almoço e no jantar! Ah, ás vezes ainda rola um bolinho de arroz recheado de peixe no lanche da tarde!
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- Os chineses geralmente comem em comunidade e compartilham seus pratos com os outros.
Os ocidentais geralmente desfrutam de porções individuais. Isso significa que, se você sair para uma refeição com seus colegas chineses, eles irão atacar seu prato sem a menor cerimonia. E eles esperaram que você faça o mesmo.
- Os cozinheiros chineses cortam tudo em pedaços pequenos, para que as pessoas não precisem de facas para cortá-lo, e simplesmente pegam sua comida com pauzinhos (ou com as mãos se ficar muito difícil).
Os ocidentais cozinham os alimentos em pedaços grandes e servem com facas e garfos para cortá-los. Não é raro também o pessoal sacar uma tesoura da bolsa para cortar os noodles (macarrão oriental). Inclusive, toda criança chinesa possui um kit refeição básico composto dos pauzinhos e tesoura (não só as chinesas, as minhas crianças têm também rsrs)
- Os chineses geralmente não removem os ossos e apenas os cortam e a carne em pedaços. Eles cozinham peixe inteiro.
Os ocidentais geralmente comem peixe em filetes e carne com ossos inteiros ou sem ossos. É muito comum nos restaurantes, quando a sopa é servida, a gente ver a cabeça do peixe ou um osso de frango boiando alegremente…
- Os chineses sempre cozinham legumes – fritura, ensopado, fervura e vapor – às vezes com molho de soja, gengibre e alho.
Saladas ocidentais de folhas cruas e cheias de acessórios como croutons, queijos e outras delícias são praticamente desconhecidas na China.
- Ingredientes: a culinária chinesa usa muitos ingredientes raramente vistos na culinária ocidental, como melões e inhame de inverno, fungos e raiz de lótus, sapos (sim, sapos!!) , pés, línguas, orelhas e todo tipo de órgãos internos, etc. Dizem que na china continental é comum em regiões com menos estrangeiros e mais locais o consumo de carne de cão. Eu ainda não tive a experiência rsrs
- Sobre os temperos: não é comum encontrar sal, pimenta, molho de tomate ou mostarda em cima da mesa em um restaurante chinês. Mas se você tomar café da manhã em uma loja de bolinhos e bolinhos no vapor, poderá acrescentar ao seu desjejum molho de soja ou vinagre.
- Sobremesas: sobremesas doces são servidas após jantares ocidentais, enquanto os chineses têm frutas frescas ou chá para a sobremesa.
- Mesas redondas: os chineses tradicionalmente comem em mesas redondas, principalmente refeições em família, pois é conveniente compartilhar pratos com outras pessoas. Além disso, o formato esférico simboliza a unidade na China.
- Métodos de cozimento: enquanto nós ocidentais nos limitamos a ferver, fritar e assar nossos alimentos, os chineses exploram mais métodos de preparo, como cozinhar no vapor, estufar, refogar, refogar e fritar rapidamente com um wok (uma frigideira grande e funda). Os chineses costumam usar óleo de amendoim/ animal para fritar alimentos (o que traz um sabor bem característico a comida).
Então, querido leitor, caso você venha para este lado do mundo, abra sua mente. Sua experiência gastronômica pode ser riquíssima desde que que você não espere encontrar por aqui arroz chau chau e biscoitos da sorte.
Um beijo e até a próxima!
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